过年了！过年了！又到了酱肉、鳗鲞、呛蟹……统治餐桌的时候了！当然，还有汤团了提到宁波汤团糯米粉、芝麻馅那是少不了的。

宁波汤团的糯米粉质量很高

还有一样东西却在慢慢退出“汤团界”，那就是猪油，要知道，在老底子猪油可是万万不能少。

身世如何？猪油咋来来

羊毛出在羊身上，猪油当然出在猪身上。旧时的宁波农村，每当过年前夕，村里都会统一杀猪，这可是全村的大事。

20世纪50年代的城市猪肉供应是要上报纸的

在物资还不太充裕的年代，宁波农村还是很重视过年杀猪的。村里一般有专门的杀猪匠或特意邀请老屠夫过来，集中在村里架起大国，泡猪、宰猪，切下的肉会分给村里的每户人家。那时的小朋友们非常期待家里能分来这几斤肉呢！

有些村里会集中把剁下来的五花肉熬成猪油，多数情况，则是分好后，每家的“掌勺人”自己煸炒五花肉，直到“炸出”猪油，最后，还要过滤油渣，制成块状“猪板油”，一放，就能放几个月。

凝结成块的猪油

宁波城里的居民，旧时“限量供应”猪肉，“炸猪油”更为不易，但大过年的总归要留出一刀肉，否则，没有猪油就麻烦了。

猪油的必备课（一）：猪油汤团·猪油年糕

宁波汤团甲天下，这里的汤团，其实就是指最正宗的猪油汤团。做猪油汤团，首先就要备好馅子。

做好的猪油芝麻馅

猪油汤团的馅子是很有讲究的。一般家里要先备好上好的猪油和黑芝麻，如要再想甜一点，还可以备点桂花什么的。猪油不能拿来就用，要先将里面的筋膜都去掉，切碎或搅碎后，放在一个专门的面盆里面。放好后，再放入白糖、芝麻拌匀，并且要搓好，馅子就做好了。

现在市面上也有现成的猪油芝麻馅料卖，可以说是十分方便了，相比于猪油汤团，猪油年糕现在吃的人少了。在旧时的上海，很多在沪的宁波人就好吃一口猪油年糕。

慈城水磨年糕

猪油年糕是怎么样的？一定要用宁波的做法，因为苏州人也有同名的点心。苏州的猪油年糕中猪油是放在糖中腌制的，因此是甜口年糕。宁波人更为豪爽，毕竟“宁听苏州人吵架，不听宁波人说话”嘛！宁波人就是把水磨年糕切成薄片，放在铁锅里，用猪油、肉丝、青菜翻炒，爱吃山珍海味的朋友可以加点虾仁、笋干，最终出锅，猪油的味道早被年糕吸收，吃起来颇为爽口。

相比于常见的“大头菜㸆年糕”，今年，大家可以试一试这款猪油年糕。

猪油的必备课（二）：一个电脑都打不出字的“糯叽叽”

有些地方美食，在电脑中很难打出字，比如前面提到的“呛蟹”，不管是“呛”“炝”都不是本字，下面要说的糯米Kuai也是，毕竟它的正字是（米鬼）的。

糯米（米鬼）是宁波糕点的灵魂

糯米（米鬼）是宁波众多“糯叽叽”中最家常的。因为要做青团，不可能家家户户种艾草，要做金团，不可能家家户户都有印糕板。（米鬼）就不存在这个问题。只要你想做，就可以备好糯米团，然后加入猪油芝麻馅，蒸15分钟就能出锅享用了。

由于做法简单，很多人家习惯春节时将搓剩的汤团粉、猪油馅，做成几碗（米鬼）当点心吃。

猪油的选修课：渣渣也能很好吃

在宁波人的餐桌上，猪油也能炒菜，就连猪油渣也能做菜。

油炸猪油渣是很多人的儿时记忆

大家最熟悉的菜可能就是猪油渣和芋艿的组合了。除此之外，猪油渣在宁波菜中还可以“万物皆可搭”，比如猪油渣炒饭等！如果你还嫌麻烦，可以把猪油渣直接炸一下，撒上椒盐，一出锅，隔壁家的小孩儿都馋哭了。

现在，随着生活水平的提高，猪油、猪油渣“出场机会”少了。不过，趁着过年大家还是可以吃一吃哦！