宁波是不是“美食荒漠”，可能每个人都有自己的看法，可大家有一个共同的想法，那就是宁波的夏天真的好热。既然这么热，当然是吃一点“冷幽幽”的东西。

木莲冻是很多宁波人的心头好

木莲冻自然就成为了夏天的“宠儿”，可除了木莲冻，还有一种消夏冷饮盛行百年，非常解暑，却因为“拉肚子”被踢出了“宁波美食圈”。

令人纠结的石花冻：很解暑，也很能拉

作为沿海城市，宁波人的餐桌上不缺各类海产品。在东海的各类海藻上，有一种藻类叫做大石花菜，宁波人唤作“洋菜”“鸡脚菜”，它的产地主要在象山、鄞东一带的海边。

大石花菜 

放大了的石花菜

石花菜在国内沿海都有分布，品种也较多，特别是黄海、南海一带，东海相对较少。浙东一带的中医将采来的大石花菜入药，用于治疗肠胃炎。老百姓则发现了它的另一种用途，那就是消暑。

宁波渔民会在海边礁石上采来石花菜，然后多次晒干，晒干后的石花菜会从紫红色慢慢变黄或变白。之后放在锅里，用天水或井水煮沸，最后成为胶状，放入碗中冷却定型就成了石花冻。

晒干后的石花菜

石花冻有多好吃，多解暑？

做成的石花冻很像年轻人爱吃的奶茶中的“仙草”，一口吃下去，比木莲冻更为清凉。由于解暑效果太好，民国时期宁波城区、郊区的集市、菜场上，石花在夏天十分畅销。

石花冻有多能拉？

可石花冻的负面效果也不小！石花入药可以治肠胃炎，可石花冻在宁波被看成引发“痢疾”（一种狂拉肚子的肠道传染病）的罪魁祸首之一，以至于民国时期鄞县的一些医院要求民众少食或不食石花冻。

1949年10月后，痢疾成为重点防治疾病之一，“一吃就拉”的“石花冻”也随着卫生事业的进步，渐渐淡出了宁波人的视野。

蒙冤百年的石花冻：可能错怪了它

如果到大连、青岛和福建、广东旅一趟游，大家就会发现人家那里也有石花冻。毕竟前文说了，黄海、南海的石花菜产量更大。

石花冻在广东也叫大菜糕

仙草冻也叫凉粉

在厦漳泉，仙草的销量还一直比不上石花，怎么，就宁波的“石花冻”会让人拉肚子？

痢疾患者排泄物中的细菌

现在看来，这有可能是桩冤案。痢疾的主要病因是人食用了不洁的食物，从而引发细菌感染。复盘石花冻的制作过程，水是必须的辅料之一。旧时，宁波地区卫生条件不佳，水质尤劣，天水、井水水中所含细菌更多。此外，理论上石花冻制作时，水需煮沸，但煮沸后制作的胶冻效果不如水稍开时的效果，很多人家、小贩就不会等水完全煮沸才取出，这可能是导致痢疾的罪魁祸首。

同样的情况，旧时山东、福建、广东也有类似的情况发生，但并没有像浙东普遍。

中日“石花菜”之战：国货和军力的较量

宁波的文人，对石花菜还有一个称呼叫做“冻琼脂”，就是因石花冻而得名。石花冻大概在唐代传到日本，日本本土亦盛产石花菜，却有了意外的转折。

日制寒天和用寒天做的糕点

1658年正值日本的江户时代，一位店主把吃剩的石花冻倒在门口，结果天寒地冻，几天后，这些石花冻又经日晒，变成了一种蓬松的物质，日本人称为寒天。1856年，寒天传到欧洲，欧洲科学家意外发现它适合用作细菌培养基，并可以应用于军事领域。这下子，石花菜就成了重要的军用物资。

在二战以前，日本本土不限制石花菜出口，于是日商就将大量石花菜倾销到中国，以至于中国沿海一度为日本石花菜所垄断。

石花菜提取制成的琼脂细菌培养基

而中国科学界和军方对它的军事价值认知不足，这些日本石花菜仍被视作美食，可部分有识之士却已看见了危机。

宁波人章林生等人创立的如生罐头食品厂拳头产品宝鼎牌油焖笋商标

中国近代国货运动的中心在上海。上海商界部分人士意识到石花菜为日本垄断的情形，于是希望凭借宁波石花菜打破这一局面。为何选择宁波呢？山东、大连、福建为日本人势力范围，广东又离上海太远。当时宁波如生罐头食品厂就接下了这一工作，他们统购宁波本土石花菜，并制成“寒天”式的凉菜，十分畅销，南北商号亦定点采购如生产品，抵制日货。

二战时期，石花菜被视为重要军用物资，日本国内限制出口如生罐头厂即将库存的石花菜如数捐赠中国军方。虽数量有限却也体现了宁波商人的爱国心，看到这里想吃石花冻的同学可以到福建等地去尝尝，也可以自己DIY，相信现在做出来的肯定是美味又健康，解渴又消暑哦。

“明州往事”是宁波图书馆推出的地方文化推广栏目。自2015年9月18日推出以来，已出推文144期。栏目聚焦宁波地方史中少为人知的“冷知识”，并着重关注宁波当代社会发展史。近年来，它推出的宁波玻璃厂、贤庠盐场、宁波天花防疫史、假山新村的“假山”考、宁波舞厅发展简史等推文受到了不少读者的喜爱。2021年，该栏目获得全国图书馆优秀新媒体创新服务案例评选（公共图书馆组）二等奖。