现在，有不少好几年未回家的游子们正在回家的路上，或刚刚回到家。今年的宁波春节，有了宁波春晚，有了宋韵市集，有了公交地铁免费！还有那些不变的乡愁，蕴含在一碗汤团，一块鳗鲞，一口阿拉中。

河鳗、海鳗，都是宁波人的最爱。要论宁波人对鳗鱼，真是雨露均沾。无论是河鳗、海鳗，宁波人都是爱不释口。

锅烧河鳗是每个宁波人的餐桌记忆

河鳗是宁波人的家常菜。老底子宁波名菜中就有一道锅烧河鳗。在宋代宁波方志中，就记载鄞县有灵鳗信仰，一旦旱灾，百姓求灵鳗即可下雨，干脆立了灵鳗庙。当时鄞县大文人舒亶还为灵鳗庙写了诗。灵鳗据说生活在井里，那么估计是龙化的河鳗。

相比于河鳗，海鳗就没这个待遇了。在宁波的方志中，海鳗的别名很多，最常见者是风鳗、慈鳗。慈鳗为何称慈已不可考。

北京故宫博物院藏聂璜绘《海错图》中的水沫鱼即海鳗，比较抽象

风鳗估计和冬天有关，冬日寒风凛冽之时，正是海鳗最好的时节。当然，现在从生物学上来说，河鳗、海鳗虽都属于鳗鲡目，可河鳗属于鳗鲡科，海鳗属于海鳗科，只能说是关系有点远的亲戚了。

风鳗、鳗筒，鳗鲞傻傻分不清。西北风一起，春节脚步一近。如果你看到宁波人在窗口、院子，大致是在“风鳗”。唉！风鳗不是海鳗吗？不对哦！这里的“风鳗”，是指在“风鳗鲞”。

风鳗鲞确实需要好的手工活

每户宁波人风鳗鲞总有点不同，不过大致流程还是有的，先把鳗鱼洗干净，再从头到尾剖开，去除内脏、血筋，擦去血水，然后放在各色容器内腌制几个小时。家中主夫、主妇们把腌好的鳗鱼取出后，用提前备好的竹片撑开，放在院子、窗口等阴凉通风的地方晾四五天就好了。

风好的鳗鱼就是鳗鲞，鳗筒是怎么回事呢？有两种解释，一种说用细绳捆扎风干海鳗，形似筒状，还有一种说是干制品称鳗鲞，半干品叫鳗筒。

一条完整的鳗筒

不管怎样，鳗筒吃起来是比鳗鲞更细嫩一些。看到这里，吃货朋友们就要问了，那“沙鳗”呢？沙鳗是海中的一种小型鳗鱼，学名叫做星康吉鳗，宁波人也常把它做鲞，称为沙鳗、沙鳗鲞。

星康吉鳗做的沙鳗鲞味道好，关键刺比海鳗少多了

曾经的宁波第一鲞不是它。鳗鲞在当代是宁波人最常吃的鲞之一，不过要论宁波历史上的第一鲞要算石首鲞。

随着养殖大黄鱼越来越多，大黄鱼鲞重回餐桌

石首鲞就是黄鱼鲞，因为黄鱼的正式名称是石首鱼。自宋至明、清，南北文人提到宁波的鱼鲞，都只提石首鱼鲞。明代大文人王士性就提到农历五月黄鱼捕捞季节时，浙东宁波等地的渔民都会入海捕捞做鲞。

石首鱼鲞还是宁波一带重要的贸易商品，宁波商人常以此贩卖至国内外。民国时苏州、上海、温州一带春节、端午常以此为礼品。还有一种就是明府鲞，姜山、茅山、奉化一带也叫它螟蜅鲞，其实就是墨鱼鲞。

宁波的墨鱼鲞非常有名

在古代，它是宁波上缴朝廷的贡品之一。当然，宁波人艺高人胆大，其他地方有“拼死吃河豚”的说法。宁波人则将河豚处理干净，去除高危毒素，做成鱼鲞，就是大名鼎鼎的“乌狼鲞”。

乌狼鲞烤肉是宁波常见的压饭榔头

春节，宁波的一些家庭的餐桌上，或就有乌狼鲞烤肉这道菜，不管怎么说，明天就迎来春节假期了。祝大家新春快乐，兔飞猛进！

（本文部分图片源自网络）

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