开水，顾名思义就是“烧开的水”。它是中国人的一种“国民饮料”，甚至被坊间阿婆阿公们，看作应对小病小痛的“基础良药”。一杯开水，是公共卫生近代化的试验田。

“喝水须喝烧熟的水，切不可喝生水”。这句我们今天看来简直是“啰嗦”的叮咛，作为“日常卫生”重点，出现在1924年《平民之友》上。一百年前，对于多数中国人而言，“喝开水”还未形成一个彻底的卫生习惯。

1934年《我的画报》卫生宣传漫画：夏天“多喝清洁的冷开水”

卫生，是开水在近代中国扩张的“原动力”，也是近代中国饮食安全发展的一个重要努力方向。为了更可靠而卫生的开水，方方面面的变革悄然发生。

譬如1920年代末，上海供应开水的“老虎灶”，就进行了自我革新：“盛水之器，或以铜制，与外界不相接触。上装龙头，不用水勺。且有格外考究者，在盛水器上装置热度表，表示沸水之热度”。

1927年《新闻报》上的“开水机”广告

一壶开水，也是近代城市生活的家常“枢纽”。

百年前的上海，大饼油条、蟹壳黄等早点，都与老虎灶有几分“亲缘”。

1928年《上海常识》介绍，“上海的老虎灶，是专卖热水的水炉子”。而“许多老虎灶都是兼理小茶馆的”，此外还可做城市底层的歇宿地：“每夜约取钱二三十文，却是没有铺的。只随便地在台或凳上，睡这么一夜”。

1910年《图画日报》营业写真“老虎灶”

1948年，《锡报》作者观察见，每日清晨与傍晚，老虎灶旁总会围拢一群妇女，热络地聊个不停：“很多来自各方的女佣，有的是萍水相逢的知己，有的是故乡邻里的姊妹。那里，等于她们信息的交换所，也是她们的茶会”。

1948年《儿童故事》漫画中的瓦炉煮开水

水壶下旺盛的火苗，一如繁忙城市里的家长里短，朴素却温暖。让我们在沙龙中一同打开一壶开水的尘封记忆。

主    题：烧开水：一种近代生活习惯的形成

时    间：2024年1月19日（周五）19:00

地    点 ：宁波图书馆新馆一楼多功能厅（鄞州区宁穿路2100号）

主讲人简介：

邹赜韬，浙江宁波人，上海大学历史系博士生，中国食品行业智库专家成员，饮食文化书系“食可语”丛书联合策划人，宁波民间文艺家协会会员。在《中国社会科学》《中国社会科学（英文版）》《近代史学刊》《全球史评论》《形象史学》等学术刊物上发表论文多篇。著有《江南烟火：有滋有味的百年民间饮食》，主译有《罐头：一部美国公众的食品安全史》《糖雪奇缘：冰淇淋与我们相遇的五百年》等著作。有数十万字饮食史札记见刊于中国网、澎湃新闻、《文汇报》《中国食品报》《健康报》《城市地理》、钱江晚报·小时新闻等媒体。

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